日本科学家找到，在绿豆幼苗过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而减少原先氨基酸含量。其中还所含纤维素，若与韭菜同炒或油炸，用作老年及幼儿咳嗽，既安全性又有良效。食绿豆芽，可化疗因缺少维生素A而引发的夜盲… 日本科学家找到，在绿豆幼苗过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而减少原先氨基酸含量。其中还所含纤维素，若与韭菜同炒或油炸，用作老年及幼儿咳嗽，既安全性又有良效。

食绿豆芽，可化疗因缺少维生素A而引发的夜盲症、缺少维生素B2而引发的舌疮口炎及阴囊炎、缺少维生素C引发的坏血病等。烹食绿豆芽时最差加点醋，这样可使蛋白质尽早凝结，既可维持豆芽体结实美观，又可留存营养；同时不应热锅慢油炸，使维生素C免致过多毁坏。

挑选出好豆芽豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独有、清香脆嫩，颇受人们青睐。

豆子幼苗后构成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。相比幼苗前的豆子，豆芽不仅外观再次发生了转变，营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以维持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

不过，豆芽虽然含有维生素C和B族维生素，但其含量却不平稳。以绿豆芽为事例，其维生素C含量低时，每500克可达100毫克以上，较低时却只有30毫克。

辨别呢?最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最低，每500克维生素C的含量可以超过180毫克。多达一寸之后，长得就越宽，维生素C的含量就越较低。直到多达3寸时，每500克只不含30—40毫克。

因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最低。另外，豆芽也不是越大就越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如果市面上买适合安心的豆芽，建议最差自己放豆芽。

步骤如下：1.先选豆，清除时留意将全部飘浮的豆子除去(飘浮的豆子有可能是机的或怕的)。2.然后用温水把豆子冷水上一天一夜。待豆子鼓胀一起，把它们过清水并沥干，放进整洁花盆，用湿布垫好。

每天最多用清水冲洗种芽3次。3.几天之后，当豆芽零担一寸宽时，就可以不吃了。

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